Côtes filet de porc cul noir du Limousin (2x250g)

Un grain fin, une texture fondante et un goût parfumé font de ces côtes un morceau de choix. Les cochons de Claire, élevés en extensif dans le berceau de la race, en Haute-Vienne, donnent une viande tendre et goûteuse. Revenues à la poêle ou cuites au four, elles sauront vous faire voyager en une bouchée.

Env. 250g la pièce

Livraison standard réfrigérée

DLC : 10 jours

Limousin

Conseils culinaires

Ingrédients: côtes filet de porc cul noir.
Poids: 2 côtes filet d'environ 250g chacune.
Les côtes sont présentées sous-vide.
Elles ont une DLC de 10 jours.
Elles se congèlent parfaitement.
Faire colorer à feu doux dans une poêle, puis cuire une quinzaine de minutes.
Le gras de ces côtes se mange: pas besoin de parer les côtes avant cuisson.
Aucun allergène.

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UNE RACE RUSTIQUE QUI A FAILLI DISPARAÎTRE

Le porc cul noir apparaît dans le Sud-Ouest de la France il y a plus de 400 ans. Face à un impôt du sel qui augmente, ce cochon est apprécié pour son gras qui aide à la conservation de la viande et nécessite moins de sel. Après la Seconde Guerre mondiale, il a failli disparaître car il nécessite d'être élevé en plein air sur des cycles longs. Claire fait partie de cette poignée d'éleveurs qui met à l'honneur cette race rustique, et ce dans le berceau de la race, en Haute-Vienne.

L'HARMONIE ENTRE LE BOIS, LA CABANE ET LA PRAIRIE

Le secret de Claire, c'est un élevage en extensif, et surtout harmonieux. Les cochons évoluent entre la prairie et le bois, profitant de la lumière tout en étant protégés du vent. La cabane leur apporte de la fraîcheur l'été, et de la chaleur d'hiver. Le ruisseau tout proche leur permet de s'abreuver et de réguler leur température. Toute leur alimentation provient de la ferme: herbe, orge, blé, maïs, mais aussi châtaignes au mois d'octobre. Les animaux retrouvent alors un écosystème naturel et équilibré.

UN GOÛT UNIQUE

De race pure, ces cochons sont élevés entre 18 et 24 mois, de manière à ce qu'ils aient le temps de se muscler et que le gras soit bien réparti. Le résultat de cette croissance longue, c'est cette viande à la fibre fine, de belle couleur rouge, et au persillé bien équilibré. À la cuisson, le gras fond et donne à la viande tout son parfum.

Le producteur

Claire Dufour

Éleveur de porcs cul noir du limousin

“Les porcs cul noir ont une croissance idéale quand ils sont dans leur environnement naturel.” En savoir +


Un terroir	Une passion	Un savoir-faire unique
La Haute-Vienne, berceau de la race cul noir du Limousin.	Claire Dufour, éleveuse passionnée qui place le bien-être animal au cœur de son métier.	Les bêtes évoluent librement entre prairies et bois, et ont une cabane pour s'abriter des intempéries. Les cochons reçoivent une alimentation provenant entièrement de la ferme. Élevés entre 18 et 24 mois, ils ont le temps de se muscler et de développer un gras bien persillé.