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Claire Dufour
Un plat qui plaît autant aux petits qu'aux grands ! Issues de cochons race cul noir élevés entre 18 et 24 au coeur de Haute-Vienne, ces saucisses sont le fruit d'un savoir-faire artisanal et respectueux de l'environnement. La bonne présence de gras, caractéristique de la race cul noir, font de ces saucisses un produit à la texture fondante et savoureuse. Assaisonnées avec justesse, ces saucisses offrent une belle longueur en bouche: bonne dégustation !
Ingrédients: chair de porc cul noir, sel, poivre.
Poids: 4 saucisses d'env. 150g chacune.
Les saucisses sont présentées sous vide.
Elles ont une DLC de 10 jours.
Elles se congèlent parfaitement.
Faire cuire au four les saucisses à 180° en 20-25 minutes, en chaleur tournante.
Pas besoin de matière grasse pour cuisiner ces saucisses !
Aucun allergène.
UNE RACE RUSTIQUE QUI A FAILLI DISPARAÎTRE
Le porc cul noir apparaît dans le Sud-Ouest de la France il y a plus de 400 ans. Face à un impôt du sel qui augmente, ce cochon est apprécié pour son gras qui aide à la conservation de la viande et nécessite moins de sel. Après la Seconde Guerre mondiale, il a failli disparaître car il nécessite d'être élevé en plein air sur des cycles longs. Claire fait partie de cette poignée d'éleveurs qui met à l'honneur cette race rustique, et ce dans le berceau de la race, en Haute-Vienne.
L'HARMONIE ENTRE LE BOIS, LA CABANE ET LA PRAIRIE
Le secret de Claire, c'est un élevage en extensif, et surtout harmonieux. Les cochons évoluent entre la prairie et le bois, profitant de la lumière tout en étant protégés du vent. La cabane leur apporte de la fraîcheur l'été, et de la chaleur d'hiver. Le ruisseau tout proche leur permet de s'abreuver et de réguler leur température. Toute leur alimentation provient de la ferme: herbe, orge, blé, maïs, mais aussi châtaignes au mois d'octobre. Les animaux retrouvent alors un écosystème naturel et équilibré.
UN GOÛT UNIQUE
De race pure, ces cochons sont élevés entre 18 et 24 mois, de manière à ce qu'ils aient le temps de se muscler et que le gras soit bien réparti. Le résultat de cette croissance longue, c'est cette viande à la fibre fine, de belle couleur rouge, et au persillé bien équilibré. À la cuisson, le gras fond et donne à la viande tout son parfum.
Jean-Hubert G. des vraies saucisses
Véronique D. J’adore !
Claire Dufour
Éleveur de porcs cul noir du limousin“Les porcs cul noir ont une croissance idéale quand ils sont dans leur environnement naturel.” En savoir +
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| Un terroir | Une passion | Un savoir-faire unique |
La Haute-Vienne, berceau de la race cul noir du Limousin. | Claire Dufour, éleveuse passionnée qui place le bien-être animal au cœur de son métier. | Les bêtes évoluent librement entre prairies et bois, et ont une cabane pour s'abriter des intempéries. Les cochons reçoivent une alimentation provenant entièrement de la ferme. Élevés entre 18 et 24 mois, ils ont le temps de se muscler et de développer un gras bien persillé. |
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