Vous la sentez cette bonne odeur d'herbe fraîchement coupée ? Le sentiment de bien-être qui vous envahit quand après quelques heures de route vous arrivez en campagne ? C'est exactement cette impression de bonheur simple et de rusticité que le foin apportera à vos préparations.

Il y a trois manières de cuisiner avec du foin :  à l'étouffée, en infusion et en fumaison. Nous vous proposons de découvrir quatre recettes délicieuses recettes simples et originales pour vous régaler avec du foin ! 

1ère recette : Le filet mignon au foin 

Nombre de convives : 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients : 

  • 1 gros filet mignon 

  • 1 sachet de foin

  • 2 gousses d'ail 

  • 30cl de cidre

  • 1 cuillère à café de fond de veau 

  • 1 échalote 

  • 1/2 carotte 

  • 1 côte de céleri 

  • 3 cuillères à soupe d'huile 

  • 35gr de beurre 

  • Sel et poivre

Pressez l'ail et badigeonnez-en le filet mignon. Salez et poivrez. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faites colorer la viande sur feu moyen 10 minutes. Retirez le rôti et déglacez la poêle avec du cidre brut. Réservez.

Préchauffez le four à 210 degrés. Rincez et essorez le foin, placez-en une bonne couche dans le fond d'une cocotte et mettez le filet dessus. Ajouter l'huile et 2 cuillères à soupe d'eau. Recouvrez de foin et fermez la cocotte avec son couvercle avant de l'enfourner pendant 30 minutes. 

Dans une autre poêle, faites fondre la carotte, l'échalote et le céleri haché dans le beurre. Ajoutez le contenu de l'autre poêle, le foin, 15cl d'eau et le fond de veau. Portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes. 

Tranchez le filet mignon, arrosez-le de sauce et accompagnez d'une simple purée de pomme de terre. 

2ème recette : La cuisse de canard confite fumée

Nombre de convives : 8 personnes

Préparation : 35 min

Ingrédients : 

  • 4 cuisses de canard confites 
  • Feuilles de persil plat 
  • 1 sachet de foin
  • Pour la vinaigrette : 250gr de champignons de Paris, 50cl d'huile d'olive, 1dl de vinaigre de vin, 1 blanc d'oeuf, sel et poivre 

Au blender, tout ensemble et longtemps, cette vinaigrette devrait se lier d'elle même. Il s'agit ici de donner un "voile" de fumé à un confit de canard. Pour ce faire, on peut utiliser un vieux couscoussier que l'on sacrifiera à cet emploi. Sinon on trouve de petits fumoirs portatifs dans certains magasins consacrés à la pêche. 

Dégraisser soigneusement à froid les cuisses confites et les faire réchauffer puis dorer doucement à feu moyen. 

Juste avant de les servir, les disposer dans le couscoussier au 1er étage et mettre une poignée de foin au fond de celui-ci. Le poser sur un feu vif le temps que le foin s'enflamme, étouffer la combustion en posant le 1er étage dessus avec le couvercle. Laisser fumer 5 bonnes minutes. 

Dresser ensuite les cuisses de canard sur assiette nappée au préalable de la vinaigrette de champignons. Parsemer le tout de feuilles de persil. 

3ème recette : La purée au foin bluffante  

Nombre de convives : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

  • 4 pommes de terre
  • 20cl de crème épaisse 
  • 8 feuilles de thym fraiches
  • 100gr de foin 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza par pomme de terre
  • Fleur de sel
  • 25gr de beurre doux 

Mettre dans une feuille d'aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 pincée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, faire la papillote. 

Poser les papillotes sur le lèche-frite à mi-hauteur dans le four (à 200 degrés pendant 30 min). Vérifier la cuisson des pommes de terre. Récupérer la pulpe de chaque pomme de terre dans un récipient. 

Dans une casserole, mettre le foin + la crème à chauffer, remuer régulièrement, filtrer la crème. Ajouter celle-ci à la pulpe + 25gr de beurre + fleur de sel. 

4ème recette : Glace au foin 

Nombre de convives : 8 personnes

Préparation : 35 min

Ingrédients : 

  • 500gr de lait entier 
  • 200gr de crème 
  • 150gr de foin 
  • 5 jaunes d'oeufs 
  • 100gr de sucre 

Bouillir le lait et la crème. Ajouter le foin rincé au préalable, laisser infuser 20 minutes à couvert. Blanchir les jaunes et le sucre. Chinoiser l'infusion sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. Passer dans la turbine à glace. Réserver au congélateur. 

On espère que vous allez vous régaler !