CUISINER LE COCHONNET DANS LES RÈGLES DE L'ART

Le principe de base pour cuisiner le cochonnet, c'est une cuisson lente à basse température. Dans une cocotte en fonte, faire cuire la viande et son accompagnement à couvert pendant plusieurs heures. Soit à feu très doux, soit au four à 110°.

Il suffit ensuite d'adapter le temps de cuisson en fonction du poids du morceau choisi. Il vaut mieux éviter le grill. 

EPAULE DE COCHONNET CONFITE, THYM CITRON ET FRUITS SECS

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule de cochonnet 1,1 kg
  • 1/2 bouquet de thym frais
  • 10 gousses d'ail rose
  • 15 cl de vin blanc sec
  • huile d'olive
  • 8 pruneaux
  • 8 dattes
  • 10 cerneaux de noix

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four sur le thermostat 4-5/120°. Dans une cocotte allant au four, faire dorer légèrement l’épaule dans 2 c. à soupe d’huile d’olive quelques minutes.

2. La retirer et la remplacer par les fruits secs et les gousses d’ail en chemise. Faire revenir rapidement, puis verser le vin blanc, ajouter l’épaule, parsemer de brins de thym par-dessus et autour, saler et poivrer. Couvrir et mettre à cuire dans le four pendant au moins 2h30 mn en surveillant qu’il reste du jus dans le fond de la cocotte, si nécessaire ajouter un peu de fond de veau.

L’ASTUCE

Servir avec une purée de pommes de terre au laurier ou avec des pommes de terre soufflées au four : ouvertes en deux, saupoudrées de gros sel et cuites 1 h au four sur une plaque, pendant la cuisson de l’épaule.

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