Ormeaux sauvages de plongée

Souvent méconnu au-delà des frontières bretonnes, l'ormeau est un crustacé charnu au goût iodé prononcé. Pêchés un à un par Victor lorsqu'il part plonger entre septembre et juin, ces mollusques sont un trésor caché de la gastronomie française. Après les avoir attendris, les ormeaux sont délicieux poêlés avec un peu de beurre, d'ail et de persil !

5490

1 kg
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Livraison frigorifique 24h
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Bretagne
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Conseils culinaires

  • Ormeaux sauvages (haliotis tuberculata).

    Poids: 1kg, soit 6 à 8 pièces. Il est possible que les ormeaux perdent un peu d'eau pendant le transport. 

    Les ormeaux sont livrés vivants. 

  • À conserver au frais, de préférence dans le bas inférieur du réfrigérateur. Se conservent jusqu'à 5 jours au frais. 

  • Décoquiller l'ormeau dès réception, en le raclant avec une cuillère à soupe. Enlever les viscères. Le laisser rassir 24h, bien le brosser et le nettoyer. Le battre ou le masser avec un rouleau à pâtisserie, voir le passer au congélateur, afin d'attendrir la chair. 

    Vous pouvez ensuite le détailler en lamelles et le faire revenir dans une poêle avec du beurre salé. 

  • Crustacés. 

Allier sa passion et son métier : un défi relevé !


Marin-pêcheur sur plusieurs bateaux pendant 10 ans, c'est finalement de la pêche à la plongée dont Victor tombe amoureux. Vêtu de sa combinaison, Victor part à la pêche aux coquilles Saint-Jacques et aux ormeaux dans la baie de Saint-Brieuc. Après une véritable chasse aux trésors marins, il remonte les coquillages un à un. Cette technique garantit le plus grand respect des fonds et de la ressource. Une fois la pêche terminée, c’est Aurélie, sa compagne qui gère la commercialisation et la logistique. Victor est l'un des premiers en France à pratiquer la pêche à la plongée professionnelle, seulement 5 licences ont été délivrées en 5 ans dans la baie de Saint Brieuc.


 


Une technique de pêche engagée pour la ressource  


La singularité du métier de Victor c’est qu’il pratique une pêche respectueuse des ressources marines. En effet, c’est à la main qu’il sélectionne rigoureusement ses coquilles ce qui lui permet de choisir les meilleures pépites en respectant le renouvellement des fonds marins.  Les coquilles sont pêchées à partir du mois d’octobre jusqu’à fin mars/début avril afin de respecter les cycles de reproduction et ainsi, l’écosystème tout entier. Victor est soumis à des quotas extrêmement stricts 3 fois inférieurs à ceux d’un pêcheur à la drague, il ne peut pêcher qu’1h 30 par jour en fonction de la marée et quand le temps le lui permet. Cet aléa confère d’autant plus de valeurs à ce travail minutieux.


 


Des coquilles et des ormeaux qui donnent le meilleur d’eux-mêmes


Pourquoi privilégier la pêche en plongée ? D’abord parce que les coquilles et les ormeaux ne sont pas choqués et ne sont donc pas stressés donc leur chair reste donc moelleuse et tendre. Ils sont directement ramenés sur terre sans dragage donc sans dégradation des fonds marins et sans grain de sable ! De plus, les coquilles et les ormeaux ne restent pas dans les viviers et sont expédiés le jour de la pêche, ainsi ils ne sont pas gorgés d’eau.

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  • Jean-Hubert G.
    Publié le 19/03/2019 à 21:12 (Date de commande : 04/03/2019)
    5

    incomparables ormeaux



Le producteur

Victor Coutin

Pêcheur plongeur

"Je veux proposer des produits d'une qualité exceptionnelle, tout en préservant les fonds marins et en m’engageant dans une démarche de pêche durable." En savoir +

Bretagne
Un terroirUn coupleUn savoir
Un terroirUn homme passionnéUn savoir-faire unique

Les côtes d'Armor, en baie de Saint-Brieuc. 

Victor, pêcheur plongeur

La pêche en plongée permet de cueillir les coquillages un à un, en respectant les fonds marins. Moins stressées, les coquilles ne sont pas gorgées de sable. La plongée n'est possible que 3h par jour, garantissant sous l'eau une sélection des plus belles pièces.

Les garanties terroir mon amour

Le conditionnement

Paiement 100% Sécurisé

Visa – Mastercard – American Express

La fraîcheur

Livraison express frigorifique

Maîtrise de la chaîne du froid 100% garantie par Chronofresh, transporteur filliale de Chronopost spécialisé dans la livraison de produits frais.

La fiabilité de la livraison

Remise en main propre

Remise du colis en main propre afin de garantir fraîcheur et qualité.

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