Bleu des Aillons (500g)

Sous ses airs de bleu du Vercors, ce fromage est bel et bien fabriqué au coeur du massif des Bauges. C'est le même champignon que le Roquefort qui lui donne cette apparence de pâte persillée. Affiné dans les caves d'Éric, c'est là qu'il développe ce goût puissant et salé, qui persiste longtemps en bouche. Ce goût fort est équilibré avec justesse avec une texture fondante et crémeuse. 

1590

3180 par kg

env. 500g
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Livraison standard réfrigérée
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15 jours
DLC : 15 jours
Savoie
Savoie

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Conseils culinaires

  • Ingrédients: lait cru de vache, présure.

  • À conserver au frais. 

  • Ce fromage se marie à la perfection avec les vins doux et sucrés, comme le Monbazillac.

  • lactose.

L'HISTOIRE DES TUNNELS


Au cœur de la Savoie, à Rognaix, Éric Mainbourg découvre en 2011 une ancienne poudrière laissée à l'abandon. Creusée à 65 mètres à l'intérieur d'une falaise, dotée d'une hydrométrie élevée et d'une température stable - entre 9 et 13°, elle présente alors les conditions parfaites pour affiner du fromage. Après quelques essais concluants, il convertit deux autres tunnels de Chambéry: un ancien abri anti-bombardement et une ancienne glacière. Cet affinage artisanal et unique en son genre voit alors le jour au creux des montagnes savoyardes. 



UN AFFINAGE ARTISANAL, COMME AVANT


La volonté d'Éric, c'est de revenir à un affinage à la main, sur planche d'épicéa. Ce bois typique de la région présente de nombreux avantages: il ne se déforme pas avec le temps, se lave facilement à la vapeur d'eau et sèche assez vite. Les fromages sont alors placés sur ces belles planches. Ils sont ensuite morgés, salés, frottés et retournés selon un calendrier propre à chaque variété. Ce travail de longue haleine demande un contrôle constant. Éric et son équipe travaillent à l'œil, au flair, et à la sonde pour contrôler régulièrement la qualité du croutage, de la texture et du goût. 



UN GOÛT UNIQUE 


Éric reçoit les fromages de ses producteurs en blanc, c'est-à-dire juste après la fabrication, ou très peu affinés. À ce stade, ils n'ont ni goût, ni parfum, ni typicité. C'est après une période allant de quelques semaines à plusieurs mois qu'ils sortent des tunnels en ayant développé des arômes comme le ferait un bon vin. Tandis que deux mois suffisent à donner à une raclette un goût abouti, il en faudra 18 à 23 pour un comté par exemple. Ses fromages sont le résultat d'un savoir-faire unique en France.

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  • Stéphane B.
    Publié le 12/07/2019 à 10:29 (Date de commande : 26/06/2019)
    5

    Très bon fromage



Le producteur

Éric Mainbourg

affineur de fromages en tunnels

"Avec l'affinage à la main, on arrive à faire du sur-mesure, avec des fromages moins standardisés, des produits qui vivent plus." En savoir +

Savoie

Un terroirUn coupleUn savoir
Un terroirUne passionUn savoir-faire unique

Trois tunnels creusés dans le creux des montagnes savoyardes, à Chambéry et à Rognaix. Le taux élevé d'humidité et la température stable en font des lieux parfaits pour l'affinage des fromages.

Éric Mainbourg a découvert ces tunnels et 2011. Depuis, il ne cesse d'élargir sa gamme et de perfectionner son savoir-faire.

Sur planche d'épicéa - un bois local qui ne se déforme pas et qui ne sèche pas -  les fromages sont morgés, salés, frottés et retournés selon un calendrier propre à chaque variété. Tout le travail est fait à la main et au nez, et de nombreux contrôles sont régulièrement effectués pour contrôler la croûte, la texture et le goût. Un travail 100% artisanal pour donner le meilleur du terroir savoyard. 

Les garanties terroir mon amour

Le conditionnement

Paiement 100% Sécurisé

Visa – Mastercard – American Express

La fraîcheur

Livraison express frigorifique

Maîtrise de la chaîne du froid 100% garantie par Chronofresh, transporteur filliale de Chronopost spécialisé dans la livraison de produits frais.

La fiabilité de la livraison

Remise en main propre

Remise du colis en main propre afin de garantir fraîcheur et qualité.

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