Goxoki sauce au piment d'Espelette

Des producteurs passionnés par les trésors de leur région

Anciens maraîchers, Véronique et Gilbert Darthayette se lancent dans la production du piment d’Espelette avec Bipertegia. Ils sont nichés dans leur exploitation au creux des collines et des crêtes du village d’Espelette au cœur du Pays Basque. Héritiers d’une tradition familiale agricole, nos deux producteurs partagent depuis 2010 la passion du travail de la terre au service de leur terroir qui leur est cher. Ce travail se décline aussi pour eux en fierté de proposer des produits artisanaux et naturels élaborés à partir de recettes traditionnelles de la gastronomie basque. Tous leurs produits sont une invitation au voyage à Espelette !

Le piment, une épice délicate mais forte de caractère

Le piment d’Espelette est la seule épice française labellisée AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, ce qui garantie au consommateur un produit unique et délicieux au goût. Et pour cause, Espelette est idéalement situé pour la culture du piment grâce à son bioclimat exceptionnel. Offrant un subtil équilibre entre saveurs fruitées et piquant chaud, le piment d’Espelette s’invite à tous les instants gourmands de votre journée, de l’apéro au dessert ! Contrairement aux autres piments, son piquant non agressif permet de relever vos plats en y ajoutant une touche du Pays Basque.

Une production au naturel pour un piment de haute qualité

C’est dans une démarche sans intrant chimique que se place Bipertegia. Comme le dit Gilbert lui-même, « nos plants de piment sont soignés et traités naturellement de la semence jusqu’à maturation ». La saison démarre par les semis dans la serre située derrière la maison familiale. Ensuite, les pieds se développent en bénéficiant de lumière naturelle. Ils sont ensuite repiqués en plein champ pour accroître leur rythme naturel. Ce sont les insectes par exemple qui vont nettoyer la plante. C’est donc un produit 100% naturel ! Les piments sont ensuite soigneusement sélectionnés et cueillis à la main. Par la suite, ils sont cuisinés et transformés dans l’atelier de Gilbert et Véronique à Espelette, et tout ça, sans colorant, épaississant, ni conservateur. L’ensoleillement fait aussi partie des paramètres essentiels pour un piment fruité et meilleur en goût. Le piment d’Espelette de Gilbert et Véronique est un produit d’exception naturel qui saura raviver vos papilles !