Rillettes pure oie

Le bien-être animal, une histoire de famille 

Déjà trois générations que la famille Meynard s'est spécialisée dans l'élevage d'oies. Auto-suffisant dans la production de l'alimentation pour les oies, Albin répète ainsi les gestes de sa grand-mère: les oies sont gavées une par une, à la main. On est ici bien loin des gavages à la chaîne par des machines, malheureusement ultra majoritaires en France aujourd'hui. Tradition et transmission: voilà les ingrédients de produits faits avec amour et dans le respect de l'animal.

A l'ombre des noyers
Ici les oies sont en quasi liberté sous les noyers. Cette association a plusieurs avantages: les noyers protègent les oies en leur offrant de l'ombre pendant les chaleurs estivales, et les oies désherbent naturellement autour des arbres. Parfait pour récolter facilement les noix ! Un bel exemple du bon sens paysan qui nous tient à coeur chez Terroir mon amour. 

L'oie de Toulouse, la reine du foie gras 
À l'origine, foie gras, confit et cassoulet étaient associés à l'oie. Le canard étant plus facile et rapide à gaver, l'oie a été quelque peu oubliée. Massive et au plumage gris-blanc, l'oie de Toulouse donne pourtant un foie gras de grande qualité. Il est connu pour sa grande finesse et surtout sa longueur en bouche.