Jean Paul et Nathalie Cambon

Jean Paul et Nathalie Cambon

Éleveurs de Salers et producteurs affineur de fromage

Le producteur

“On est des grands passionnés de cette race !"

Un terroir

Ils ne sont pourtant plus qu'une poignée à élever cette magnifique race rustique reconnaissable parmi mille avec ses cornes en forme de lyre et ses poils longs et frisés. Deux fois par jour, Jean-Paul et son fils appellent leurs 40 Salers dans l’étable conservée dans son jus depuis 5 générations. Ils appellent ensuite les veaux un à un par leurs noms. Ce sont eux qui amorcent la traite. La Salers est la seule vache qui ne donne pas de lait si son veau ne tète pas en premier. Son lait, légèrement racé est reconnu par tous les professionnels pour sa richesse et sa très belle longueur en bouche. 


Or les vaches Salers sont petit à petit délaissées par les éleveurs. Pourquoi ? Elles sont 2 fois moins productives que les Montbéliardes ou Prim’Holstein. Les Cambon font aujourd'hui figure d'exception dans la production de ce fromage. Engagés pour la préservation de la race, ils vous redonnent le goût du fromage d'antan.

Auvergne

Les produits

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