Astuces de chefs, recettes, coulisses de production : chaque semaine la lettre des amoureux de terroir dans votre boîte aux lettres
Le producteur
"Dans notre élevage, nous souhaitons redonner le temps au temps."
Un terroir
Un producteur engagé et passionné dans la conservation des races anciennes !
C’est grâce à sa passion pour la conservation de race ancienne que Pierre Matayron a réussi aujourd’hui à sauver une race rustique et locale qui était proche de l’extinction. Il a réussi à recréer avec 6 races un arbre généalogique du porc noir Gascon au sein de son élevage ! Afin d’assurer une pérennisation de cette race, Pierre fait partie d’une petite association d’éleveurs afin de revaloriser et faire connaître ce cochon. Amoureux de sa région et des produits du terroir, Pierre défend cette cause de manière très engagée.
Le porc noir gascon : une race rustique d’exception
Le porc noir gascon est un cochon exceptionnel assimilé au Patanegra, considéré comme un des meilleurs jambons du monde. Il pratique un élevage lent 100% plein air dans les coteaux du Gers qui offrent 42 hectares de champs et forêts. Un climat original, fruit de l’alternance de phases humides et sèches, liées à la présence du fœhn, réunit toutes les conditions naturelles pour affiner les jambons et leur conférer les caractéristiques si particulières du Porc Noir. Pierre Matayron produit la quasi-totalité des céréales nécessaires à l'alimentation de ses cochons. Les cochons sont en pleine nature jusqu’entre leur 13ème et 15ème mois, soit deux fois plus longtemps que la plupart des cochons en France. La gestation des cochons se fait en pleine nature dans des espaces de reproduction allant de 6 à 7 hectares. Il veille à faire en sorte qu’il y ait un parfait équilibre de la nourriture dans son élevage.
Un cochon hors du commun
L’alimentation de ses cochons est très spécifique car ce qu’ils aiment le plus, c’est l’herbe, leur principale nourriture. Le cochon possède donc un gras exceptionnel d’une saveur et d’une qualité organoleptique extraordinaire. Comment ça se déguste ? Tout seul en entrée, en copeaux à l’apéro par exemple. Une explosion de saveurs en bouche !
En vidéo
Les produits
Accéder à une qualité d'exception en 1 clic: des produits au goût unique respectueux des saisons et validés par les plus grands chefs.
Produits livrés en direct du producteur au sortir de la pêche, de la récolte...
Respect de l'environnement et modes de production artisanaux sont au coeur des valeurs et engagements de Terroir mon amour.
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